• 1食堂毛血旺(💈)的正宗做法
• 2毛(🔂)血旺(🎓)浇油的正确方法(fǎ(⛪) )
• 3川菜十(📄)大经(🏓)典名菜做(zuò )法
• 4最(🎅)近网络清淡美食占巨一(yī )席(🍔)之地大(dà )家今天分(🦌)

1食(shí )堂毛血旺的正宗做(🥎)法

2鱿鱼须和鱿鱼(🥈)筒(tǒ(🤳)ng )各(🛁)一(✒)个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在(🏟)表面(🌠)打上花刀切成段放进去小盆(pé(🚥)n )中

3准备(📺)着去处(🚥)理好的鳝鱼一条先斩去(📰)头部(🏹)再(zài )切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个(🤮)盆中再舀入(🍚)切好的(♒)鱿(🕟)(yóu )鱼备用(💒)

4毛肚二(🌠)两左右切成长条一起放(🥁)入盆中小葱一根(😝)切成斜(xié )片生姜(jiāng )一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再(🤴)放(🕳)入后一小把红干椒一小把麻椒(🚣)取一个(🛁)小(xiǎo )盆(🗃)盛有一把(bǎ )花椒和一把红干(gàn )椒(jiāo )备用

5小葱几根切(🎸)成葱花放进去小盆中(😴)蒜子几粒拍扁切(🏯)成蒜末和葱花放在(🛴)一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起(🍹)锅烧水水开后倒入水黄(🗑)豆芽(💣)豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几(👑)下(xià(🏢) )焯(🚅)水(🍂)一分钟捞出(🆎)控水布袋中盆中

7等(děng )水立(🎊)即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yó(🎊)u )鱼加入(〽)到料酒5克(kè )去腥(💮)用(yòng )勺子来(💲)回滑动(dòng )几下使食材(cái )受(🍥)(shòu )热(rè(🌑) )均匀

8焯水(🤘)一分(fèn )钟捞出(😐)控(🌜)水拔(bá )凉

9另(❗)起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加(👖)入(👅)到麻辣火锅料20克豆(📠)瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红油

10添入(👥)(rù )适量的清水参加生抽10克白糖(🎊)2克胡椒粉(😚)2克均匀搅拌化开(🏓)调料(✒)煮开下次全部倒入黄豆(🔞)芽豆(dòu )腐(fǔ )皮(pí(👭) )和(hé )宽(kuān )粉(👫)开大火煮(🏉)一分钟

11加入(rù(⏱) )到食盐1克鸡粉2克(🚴)老抽2克调底色再捞出配菜(🌃)然(rá(🔯)n )后取出盆中(🔢)排第五(💁)(wǔ(🐚) )等汤汁再一次涌动后慢(👬)慢(màn )倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭(💚)血和(hé )鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后(🛸)盛(🚾)有汤盆(pén )中

13再(🧓)浇上注意适(shì(🗺) )量的原汤(💮)撒(sā(🕒) )上少许蒜末和葱(👞)花

14锅(🤒)中留(🛫)底油添入半勺食用油倒(📂)入(rù )花椒和红干椒迅(xùn )速(😈)再(🙅)翻炒(👫)炒出(chū(🏿) )香味以(🛺)后关火

15再(👫)把热油泼(🔄)在(zài )汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱(🏔)蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🛵)(zuì )好(hǎ(🍶)o )到这里这(zhè )道麻(🥘)辣鲜(🌗)香(xiāng )的毛(🏚)血旺就做了(le )了要(yào )会(🏿)了就在家试一下吧

下(🏽)面是(🥫)所会用(⛹)到(🎅)(dà(🧖)o )的(📆)食材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(💔)黄(huáng )豆芽生姜红干(🤶)(gà(🔰)n )椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐(🤳)(yán )鸡粉老抽料酒(🕉)豆(🐢)瓣(🍦)(bàn )酱(😷)麻(🚏)辣火锅料

2毛(📂)血旺(🌿)浇(⤵)油的(de )正确方法

1净(jìng )辣(là )椒油300克(😝)郫县豆瓣(bàn )酱约(💨)(yuē )200克鱼香味泡(😛)海(👴)椒(🥟)约(yuē )150克精(jīng )细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜(jiāng )100克(💺)洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草(🚘)20克红蔻(kòu )10克香根(💕)10克(kè )茴香15克桂皮(pí )8克香(xiāng )叶(yè )8克甘草10克草果5个(🗓)肉蔻10克山(shān )奈(nài )8克胡萝卜(🚓)100克(🛵)香菜(🦗)根40克

2将郫(📙)(pí )县(xiàn )豆瓣酱和鱼(🥀)香泡(pào )海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒(🌽)粉洗(🌗)净的(de )紫草和(🕉)200克清(🚌)水调匀(🙉)

3大(🔒)(dà )葱和(hé )老姜(🔃)用刀拍松拍松下次炸制(🤶)时容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方(fāng )的洋葱(🌙)块(🎵)胡萝(👂)(luó )卜切大片香(🎁)根茴(🥑)香红蔻桂皮香叶(💴)甘草草果肉(🚚)蔻和山(shān )奈(nài )用清水(shuǐ )中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干(⏮)或擦(😩)水分待(🔅)用

4炒锅上火后舀入(rù )300克(🅰)经过精制(🦀)花(huā )生油烧至三成热(🛀)时排列盛有大葱老姜(🙌)茴香香(🕝)根(➕)(gēn )桂(💧)皮红蔻(kòu )香叶(yè )甘草草果(🚧)肉蔻山奈用中小火使油温(🥁)很缓(👧)慢增加至(zhì )五成(🌷)热(🌰)小火熬严重(chóng )的限制(🔳)20分钟(💟)左(zuǒ )右吧待各料均被烧至(🐙)金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏(lò(🥤)u )勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(🚽)里(🚥)(lǐ )的油烧热下(📸)番(😜)茄(qié )沙(shā )司(❇)用小火煸12分(fèn )钟至油色发红(🐲)时再倒入其余(yú(🧒) )的精细加(📣)工花(🗄)生油再左面(🎼)参(🍒)加(jiā(📉) )调匀(🙍)的辣椒粉豆瓣酱(🔻)泡辣椒(🎖)紫草及(〰)洋(yáng )葱(🌩)胡(hú )萝(🧡)卜和香(🉐)菜根并(bì(🤳)ng )不停顺同(🐲)(tóng )一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒(🕯)(jiā(🚅)o )青美人(rén )椒节各(⛲)30克鲜花椒8克藤椒(🏑)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(👮)20克雪碧香料水150克老油50克(🌞)芝麻5克(👇)

2杀鸭子(zǐ )之(🔐)前准备着小半(bàn )碗冷的(de )淡盐(yán )水再把鸭(🎢)血就滴到碗里一边滴一边轻(📅)轻(🍠)搅动把水(🤖)和血(🆖)搅匀还没血(🚝)液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(⚡)熟木(👘)盒切成(chéng )小(xiǎ(⛪)o )块即可

3将A料(🥛)飞水猪肚心(xī(📕)n )舌(❕)飞水后洗净后煮(🈲)熟后(hòu )切片(🤞)(piàn )鳝鱼(yú )加(👏)料酒(🐄)醋飞水备用

4将潮(😧)州咸菜(🦅)切厚(hòu )片加野(💋)山椒老姜蒜(suàn )片(🖕)炒(⭐)香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入(rù(🚞) )雪(🎒)碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味(🐻)后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(💨)(jiē )青美人椒节放在上面将烧至(🧤)(zhì )六成热的藤椒(✅)油啊(ā )淋在上(shàng )面撒葱(🗂)花芝麻再试一下

3做法三(⚡)

1食材鸭血(🧢)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🔥)大蒜(suàn )葱郫县豆(👕)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(guō )底(🔻)料生抽蚝油老(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡(🐇)精(🤒)(jīng )料酒(jiǔ(😀) )白(🗜)砂(🔸)糖(táng )花椒(👒)干辣椒白(🦇)芝麻(má )

2我(🦖)们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后(hòu )再把(🧟)虾线(🔊)可以去除碱水冲洗(xǐ )干净(🏢)滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌(🔽)均匀备用

3打(👯)算一些火腿肉后再切成片放在(✖)盘中(🤩)

4鸭血洗干净切成(🆕)(chéng )片(🎢)

5毛(😉)肚清洗(xǐ )干净切(qiē )成薄片然后滴(dī )入半(bà(😥)n )个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大(dà )蒜拍(pāi )碎(suì )剁(duò )成蒜末(📄)香葱切成葱花生(🧤)姜切成片(piàn )豆芽(🎳)洗干(🥛)(gàn )净

7锅中一并加(jiā )入(💿)(rù )适(🚖)量的食用油油温(🧦)升(🔑)高5成热时(🤶)把麻椒(jiā(🎉)o )香葱(cōng )生姜(🌓)大蒜干辣椒放(✏)入锅中(📯)炒出香味(wèi )

8加(jiā )一勺(sháo )郫县(✈)豆瓣(🕹)酱(🤷)蒜蓉辣(🅰)酱火锅底料炒(chǎo )出(🥉)红油舀(📰)(yǎ(📶)o )入的清水(shuǐ )大(🏊)火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🎯)老抽(🐾)蚝油(🤬)胡(🍁)椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮(😸)2分(fè(🍁)n )钟

10煮好的豆芽捞(🈹)出放入碗中(zhōng )再(🌉)把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉(ròu )放(🥟)入锅中(🦍)烫煮煮熟(shú )后(hòu )捞出(chū )来放到碗中(🤾)其(qí(💝) )余汤汁(zhī )倒(🤽)出

11最后在(💂)上面放上蒜末(🥢)葱花(🏍)辣椒(jiāo )麻椒(🚆)白(🏸)芝(zhī )麻(🎣)把烧热的油浇上(shàng )了即可(🌤)大(🥩)快朵颐

3川菜十大经(🈯)典(diǎn )名菜做(🌃)(zuò )法

食(👢)材(🍗)

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(chǐ(🦁) )15克花(🐃)椒粉3克黄酒5克盐3克(🎥)豌(➡)豆(😑)(dòu )淀(🎎)粉5克花生油15克小葱(😴)5克等(🔮)

做法

步骤1

将豆腐切(🥥)成(🍎)26厘米见方的块后(🎬)放加了少许盐的沸水中过一(yī )下去(🔵)除(🚂)豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁(👧)碎蒜苗切段姜(🔡)切(🗼)末新鲜猪肉牛肉切成(🥙)小块或(🎬)肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放(🐰)牛肉猪(🤯)肉炒(🌹)散待牛肉馅炒成金黄色放入(🚁)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🌭)椒粉同(🏘)炒至牛肉猪肉上色效果入(🎻)味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加(🛡)酱(🙅)油蒜苗(🚒)段糖用盐(❌)调味再用湿(shī )淀(diàn )粉芡汁盛出后(🐈)撒(sā(🖱) )上花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱(🛃)姜蒜干红辣椒花椒(🌱)豆瓣(bà(👚)n )酱糖(🎫)油

做(🚙)法

1带皮五(🈳)花肉(🥄)(ròu )冷水下锅(🍂)加入葱段姜片花椒78粒(🎧)黄(⏲)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(chā )入(🕚)即可

3将肉切成薄片姜蒜(🐯)切(⬛)片葱(cōng )切成斜段(duàn )

4将(jiāng )青蒜的(🧚)红色部分先(🚚)用刀拍一下(👛)然后再完全斜切成段备用(🛸)

5炒锅上(🐦)(shàng )火加大(📩)多(🙌)的(🔃)油煸香辣椒花(huā )椒

6下(🆒)入(rù )肉(ròu )片煸(✒)炒至(zhì )肉(👃)片(🎥)颜色变透(🤧)明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱(🏑)可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续(xù(🌓) )翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🎍)好味道即可出锅

三夫妻肺片(🐈)

食材(🐐)

牛肉100克牛(🐯)舌100克牛头皮100克(😠)牛心150克(🛷)牛肚200克香(👳)料(🍨)八角三(♍)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣(🔡)椒(👹)花椒面芝(⛎)麻熟花生米豆油味精(🏯)芹(🚵)菜各适量

做(🏡)法

步骤1

将牛(🍣)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🍵)头皮牛肚一(🐢)起清洗(🔟)干净(jìng )用香料盐(🧔)花(🤥)椒面等各种调料(⬜)卤制先用猛火(🔭)烧开后(👣)集(🍿)体土(tǔ(🈂) )地登记(🐳)小火卤(lǔ(🐺) )制到肉料耙(pá )而不烂然(🎿)后捞(🖱)(lāo )入再晾晒切(❇)成大薄片(🗼)备用

步骤2

将芹菜(🐅)洗(🕦)净后切成1cm长的段(⏫)芝(🍊)麻炒熟和熟(🚆)花(huā )生(shēng )一起压(🛬)成(🔅)末备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味(💾)精花椒面(miàn )红(😾)油辣椒芝麻花生米末和芹菜(👟)搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(⛪)或鸡腿(🚕)一盒花(🍪)椒(🥨)和干辣椒14葱熟芝(👎)麻盐味精(jīng )料(✈)酒食(shí )用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🤩)腿(🥤)马耳朵葱干辣椒(➡)节(🎤)花椒盐胡(hú )椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油(🐕)各适(shì )量

做法

干辣椒节去籽(💔)后用白开水浸泡(🏅)一段时(shí )间(🌄)半小(xiǎo )时然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗里(🎓)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(👔)(rè )五成热下(🚄)锅(🎭)炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分(🍍)钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面(miàn )金(jīn )黄(🐇)酥脆再捞出另起油(🌫)锅(guō )放姜蒜花椒豆(😱)瓣(bà(🌹)n )酱(🥥)炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好(💥)的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均(💤)匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出(🛫)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(💔)糖干淀粉料酒色拉(🔉)油花(👕)椒辣椒蒜姜片鸡精(🤠)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(👰)并之(🚂)中飞出分两半(bà(🚫)n )将鱼(🐛)身(➡)竖放用(👢)坚(🛋)硬锋利的刀(📅)(dāo )平着将两整片鱼(yú )肉(ròu )和鱼排分开再将(🤑)两大片鱼肉(🏟)片成注意适量(🔈)的鱼片将鱼排(pái )分为(〰)三四段与鱼头放(fà(〽)ng )一起备用

步骤2

将鱼(💢)片内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(〰)骤3

将一(yī )小碗色拉油(yó(🆚)u )所有花椒(🏒)和辣椒(🙉)全部倒(⚫)入锅内用小火慢炸(🎁)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(🍔)油和花椒辣椒备(😠)用(yòng )

步骤(zhòu )4

将火(👬)开大放入拍好(hǎ(🍕)o )的蒜瓣儿和姜(🌦)片儿出香味后将鱼头鱼排向(🐈)锅煸炒两(liǎng )下(👲)倒入料酒约一小碗(📬)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸(🛣)腾(🔁)起来出味(💶)将(jiā(🙋)ng )鱼片一(yī )片一片横放到出水(📫)滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅(xù(🤳)n )速(🌏)出(👻)锅前(🛌)后放适量鸡精白(📷)胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(📃)已焯好的黄豆芽将鱼片(🐟)一(🈴)这款(🍮)汤(🕹)汤(tā(🏙)ng )水水舀入此盆后来(lái )将(🚊)那(🏩)半碗捞出后的(🔅)辣椒和油倒在上(shàng )面

六(liù(🔰) )鱼香肉(🐱)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(😰)辣椒剁茸姜米(🏫)蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼(🐉)备葱(🏥)(cōng )姜蒜香线条(tiáo )清晰(🔖)

做(👣)法

步骤1

猪里脊(🛒)切(qiē )长约8cm粗(cū )03cm的(✏)二粗丝加盐料酒(jiǔ(🥠) )搅至(zhì )上劲后放水淀粉(🛅)(fěn )搅匀(yún )封(fēng )油(🥩)备(bèi )用(🕌)

步骤(zhò(🥇)u )2

起(qǐ )锅烧油中油温滑(💊)肉丝(🐑)变白捞(👥)出(👸)后沥油备(🎍)用

步(🏷)骤3

锅(🍩)中留底油中油(🕣)温下泡(🏖)椒(🏰)茸(🌒)姜蒜米炒出香味(💔)(wèi )和红油后后放(⏫)抚过油的肉丝翻炒均匀(😬)后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱(🔤)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(🐸)试一(💱)下(xià )

七宫保鸡丁

原(🎅)料(liào )

主料(🖇)鸡脯肉225克花(huā )生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🏪)花椒15克(💫)色拉油(🏩)60克盐2克料酒(🍊)2克(😩)味精1克酱(jià(👐)ng )油65克(🌽)白糖(táng )10克(📗)醋7克水淀(diàn )粉22克

做(🍲)法(fǎ )

步骤1

鸡(jī )腿去(💦)骨去皮后(🕊)冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘(lí )米(mǐ )大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白(☝)切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(📢)(huáng )酒一(📁)(yī )点(🐢)点盐用手疼(♋)时抓(🎀)粘(🎭)稠状再后(🥢)放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生(😵)抽(🙍)(chōu )盐(🏰)放入容器中调(🔯)成(ché(❗)ng )糊状放(fàng )入(🚂)葱姜(💔)蒜加入适量水制(🌞)作成料汁

步骤(👝)(zhòu )4

锅(🌶)烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热时(🔎)放入后腌好的鸡丁翻(☝)炒至(zhì )鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放(📙)入花椒干辣椒用中小火炒(🕙)香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜(suà(🖥)n )再捞(🌼)出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(🔔)炒30秒(🈸)倒入(👿)水(🔝)料汁颜(👢)色变富有光泽时组建辣(🎀)椒油(🔙)最后后放花(⏮)生(🌶)米再试一(👲)下

八开水白菜

食(shí )材

大白(bái )菜10公斤(🎄)每棵只用极(🌗)嫰菜心部分老(❓)母鸡(🍾)2500克(🌑)火腿蹄子(🎁)(zǐ )200克(➡)排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(🖐)全瘦猪肉300克盐10克料(🦍)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(♌)骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母(📺)鸡劏好洗净干贝浸发(🏰)好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨(🤰)等(děng )按类(💄)分别放入差别(bié )沸(fèi )水锅中焯一(🎴)下(💒)水清除掉血水和杂质然后捞(🏑)出再用(yòng )水洗净一起放(🛰)入后大汤(😚)锅内加(jiā )入(🍆)清(🚔)水姜(🌑)葱烧开后加料(🏆)酒(🛫)转(🍲)小(👜)火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯(🌏)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(👨)加适(shì )量水调成粥状待(🧥)用(🏐)

步骤3

汤熬至3小时后(hò(⏭)u )用筛子把(😂)大部(🕎)分汤渣(🐽)浮油(📂)隔尽把(🚐)清(📬)汤全部倒(🛍)入另(lìng )一锅(guō )中烧开放入猪肉(🕞)蓉(🃏)搅匀转(🐠)中小火待其渐(jià(🔞)n )渐聚(🚢)拢(🥌)肉蓉浮(🥓)起用小漏勺捞净肉蓉后(🏼)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🚣)肉(🕶)(ròu )蓉的同时(shí )处理之后把(bǎ )清汤彻底隔(✏)渣去(🤯)油待汤色(sè )清新明净如水(😙)下盐(🕙)调味(💸)待用(🧜)

步骤(zhòu )4

把(bǎ(🅱) )汤分成(ché(🌁)ng )两锅择好至(🧛)嫩(🏠)(nèn )的白菜心(xī(🙇)n )放进其中(🦇)一锅高汤(🌮)灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时(🎦)穿(chuā(㊗)n )刺(cì )放进漏勺中用(🙆)(yòng )原(🍪)先的高汤(tāng )自上淋下至(zhì )使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜(cài )心(🤙)垫在碗底烧开另(lìng )一锅高(🤴)汤舀进碗(🖼)内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料(🤥)鸭血白鸭500克(🎺)黄(🌎)豆(dòu )芽150克辅(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克(🚍)猪肉肥瘦100克火腿肠(➕)150克(kè )水发鱿(💓)鱼50克黄(🎰)花(huā(📹) )菜(cà(✏)i )50克木耳水发(📮)50克(😥)(kè(🐽) )莴笋100克(🏬)(kè )调(🚀)(diào )料大葱50克(🐭)盐(🥢)3克(🤟)辣椒红尖(⤵)干15克花(huā )椒5克料(liào )酒10克味精10克植物(🛂)油50克

灵材毛(🍿)血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入到了(le )海(hǎi )参毛(🏏)肚(🗽)鳝鱼肉黄喉片午餐(😌)肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做(🦍)(zuò )法(🕢)(fǎ )

步骤1

将辣(🏼)椒(🖊)花椒豆瓣酱姜(👜)(jiāng )蒜色(sè )拉油放入(rù )锅中用小火(📯)(huǒ )翻(🧚)炒(🥕)香加汤(tā(🎀)ng )熬煮(🎖)后(hòu )捞出后(🐙)渣(❇)(zhā )然(🏽)后把放进(😄)去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好(💘)的(🅱)(de )红汤汁内烧开(😥)后然后(📽)取(🚄)出盛(🔩)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🤣)入(🗜)花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材(🛵)料肘(⛱)子一只葱姜蒜冰糖(🏓)桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做(zuò )法

1无(🔅)火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟(🤕)去掉后污血和脏(🚪)物然(🌎)后再(🎗)将肘子捞出后用刀在其上割几道口(㊗)子那样的话熟得快

2新(👥)水烧沸放入后适量葱姜(🏺)和香叶(🛒)将(🏽)去处理(🥌)好的(🧡)(de )肘子煮(📘)到七八成熟捞出(💞)上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(🌺)个关键步(🔯)骤(🍹)东坡肘子的肥而不腻(💬)就靠它了上锅(😐)蒸一(🚑)个半小时这(✳)期间可调(dià(🕥)o )佐料炒(chǎo )锅中慢(màn )慢倒入(rù )适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至(😉)出香味放进去桂皮(🎛)香叶八角翻炒然后加(🍮)适(shì )量水水量(🤜)基本都操(cāo )纵在小(xiǎo )烧红(💣)40分钟后剩一(yī )小碗(wǎ(💣)n )为(〽)宜(yí )再放入若干冰糖(tá(🧠)ng )五香粉两三勺(sháo )酱(jià(🛶)ng )油小火渐渐烧(🕑)(shāo )之(zhī )后剩那一小碗(🍢)汤汁(🥕)应该是(shì )调(😬)料(👦)(liào )了(🗣)

4肘子(😴)蒸(🕣)好后装盘浇上刚调(🧕)的调(😌)料表就行(háng )

4最近网络清淡美食占巨一席之地(🅱)大家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🔅)肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜(💃)20克

蒜20克

干辣椒50克(🆎)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克(🆔)

盐(🐵)5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火(🌁)(huǒ )腿切(qiē )片(🚀)儿鳝鱼肥肠(🐊)切(qiē )蒜切瓣(🛬)百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭(🅾)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠(🚂)开水炒好后(🐝)捞出备用

3锅(🔼)倒油烧(👑)热(🍹)放入花椒(jiā(🍪)o )干辣椒葱姜(🥘)爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红(hóng )油(yóu )加适量(liàng )高汤(🛡)盐大(⛩)(dà )火烧开

4放入(rù )鸭(yā )血鳝鱼(🐚)肥肠(👛)黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出(chū )放在(zài )旁(pá(🔃)ng )边(biān )豆芽上之(🚧)后水烧开放入百叶毛肚火(🦔)腿煮(zhǔ )30秒钟捞(📣)出后(🥈)

5蒜片放在(zài )上面(mià(🌰)n )锅烧热(rè )多(😏)倒油

6油热后放一小(⏭)把花椒麻椒和(🥗)干辣椒炸香后(hòu )浇在(zài )上(👿)面去掉